Хранение ягод в домашних условиях требует знания оптимальных режимов для каждой культуры. Сроки хранения зависят от температуры, влажности, вида упаковки и качества продукции. Хранить необходимо только сухие здоровые ягоды, без механических повреждений. Мыть их перед закладкой на хранение нельзя. Хранить каждый вид ягод следует отдельно.
Хранение земляники
Условия хранения ягод земляники: температура 0 градусов при влажности от 90% до 95%. При температуре ниже 0 градусов ягоды начинают замерзать.
Ягоды земляники снимают вместе с плодоножкой и чашечкой — так они меньше портятся и мнутся. Однако плодоножка не должна быть длиной. Нельзя проводить уборку ягод в дождь и при наличии росы. Для сбора ягод лучше всего подойдут неглубокие корзиночки объемом рассчитанные на 2-3 килограмма. Хранят землянику без перетаривания.
Свежая клубника является скоропортящимся продуктом и может храниться очень короткое время. Хранить нужно только качественные, не мятые и не поврежденные ягоды, без гнили. Для достижения максимального срока хранения, который составляет 5-7 дней, земляника должна быть охлаждена сразу после сбора и оставаться при температуре 0 градусов.
Если температура собранной клубники в течение 4 часов после сбора будет 30° С и выше, то потери составят по меньшей мере 40%. После нескольких дней хранения такие ягоды теряют цвет и аромат и начинают сморщиваться. Быстрое охлаждение до температуры 5° С или ниже и поддержание этой температуры при перевозке и хранении сводит потери к минимуму.
Хранение земляники также можно проводить в вакуумной упаковке в холодильнике при указанной выше температуре. При этом уменьшается интенсивность ее дыхания и гниения, соответственно значительно увеличится срок хранения. Возможно немного потеряется аромат.
Хранение ягод смородины и крыжовника
Условия хранения ягод крыжовника и смородины: температура от – 0,5 до 0 градусов при влажности от 90% до 95%. При температуре ниже -0,5 градусов ягоды начнут замерзать.
Красную и белую смородину собирают и хранят целыми кистями при достижении спелости. Черную смородину срывают отдельными ягодами. Крыжовник убирают вместе с плодоножкой.
Хранение смородины и крыжовника возможно только кратковременное или когда они должны сохраняются для дальнейшей переработки. Красная или белая смородина могут храниться 1-2 недели. Черная смородина — максимум 4 ·недели. При необходимости, с некоторыми потерями, крыжовник может лежать 3-4 недели при рекомендуемой температуре, после чего он должен быть немедленно пущен в переработку. Возможно более длительное хранение наполовину зеленого крыжовника в перфорированных полиэтиленовых пакетах при 0° С.
Хранение малины и ежевики
Условия хранения ягод малины: температура от -0,5 до 0 градусов при влажности от 90% до 95%. При температуре ниже -0,5 градусов ягоды начинают замерзать.
Свежая малина — это мягкая и подверженная быстрому загниванию ягода. Она предназначена для быстрого потребления или переработки. Для достижения максимального срока сохранности ягоды должны быть подвергнуrы сразу после сбора быстрому охлаждению до 1° С. Охлажденные ягоды затем хранят при температуре от -0,5 до 0 градусов.
Рекомендованная температура задерживает созревание и развитие различных гнилей, позволяет сохранить ягоды в течение 2-3 дней. На хранение малину закладывают без переборки и промывки в той таре, в которой она собиралась. При сборке ягоды внимательно осматривают и для хранения отбираю только качественные. Собирать и хранить малину лучше в невысоких корзиночках. Вакуумная упаковка ненадолго продлит срок хранения этих малины. Такие же правила распространяются и хранение ежевики.
Хранение ягод черешни и вишни
Условия хранения ягод черешни и вишни: температура от -1 до 0,5 градусов при влажности от 90% до 95%. При температуре ниже -1 градуса ягоды начинают замерзать.
Черешня и вишня – скоропортящиеся продукты, поэтому их быстрое охлаждение – залог сохранности. Потеря влаги — одна из основных причин утери свежести внешнего вида плода. Если влажность слишком низка, плодоножка высыхает и темнеет. Ящики с черешней или вишней должны быть закрыты брезентом или другим материалом, препятствующим потере влаги начиная с момента сбора до момента упаковки для хранения.
Ягоды могут храниться в полиэтиленовых пакетах в контейнерах при температуре от -1 до 0,5° С в течение 2 недель. Если вишня и черешня хранятся дольше указанного времени, они теряют аромат и свежесть.
·Использование полиэтиленовых оболочек может увеличить срок хранения ягод. Однако эти емкости должны быть раскрыты, когда черешню или вишню достают из холодного хранилища, чтобы предотвратить потерю аромата при высоких температурах. Вакуумная упаковка помогает сохранить крепость ягод, их яркий цвет, а также зеленый цвет плодоножек.
Пятнистость поверхности — основная проблема, ухудшающая товарное качество черешни и вишни. Начинаются эти болезни с механических повреждений. Поэтому при сборе и упаковке ягод нужно выбраковывать травмированные и больные ягоды.
Вишня и черешня, зараженная монилиозом на дереве, при хранении покроется обильным белым налетом, плоды будут выглядеть склеенными, мякоть станет бурой и губчатой. Антракноз, развившийся в саду, проявится при хранении ягод в виде бурых округлых пятен, вскоре загнивающих. Бактериальные болезни, полученные на дереве, резко проявятся при неправильном хранении.
