Хранение сельдерея и петрушки потребует низкой температуры и высокой относительной влажности воздуха при хранении. Чем выше температура, тем меньше срок хранения. Чем ниже влажность — тем вероятнее произойдет увядание.
Хранение корневого сельдерея и петрушки
Условия хранения корневого сельдерея и корневой петрушки:
- температура – 0 градусов
- относительная влажность — 97-99%
При уборке у корневого сельдерея и корневой петрушки срезаются черешки с листьями и подрезаются корни. Хранить их нужно в тех же условиях, что и морковь со срезанной ботвой. Оптимальные условия хранения — температура 0°С и влажность 97-99%. Умеренная циркуляция воздуха обеспечит лучшие условия.
В оптимальных условиях хранение сельдерея и петрушки продлится от 6 до 8 месяцев. Если хранение будет проходить при температуре выше +1° С, потери от гниения возрастут. Если температура не превысит +3° С, то овощи смогут лежать 4-5 месяца. При температуре +4 -+5° С срок их хранения составит 4 месяца, а потери будут около 15%.
Хранение черешкового сельдерея
При уборке черешкового сельдерея для лучшего хранения у розетки с черешками нужно оставить небольшой кусочек корня. Листья должны быть обрезаны. Сельдерей немного будет расти, находясь в хранилище, его центральные стебли значительно удлинятся. У большинства сортов при хранении может произойти побеление стеблей.
Оптимальные условия хранения черешкового сельдерея:
- температура – 0 градусов
- относительная влажность — 98-100%
Имейте ввиду, что черешковый сельдерей подвержен мокрой гнили и при неблагоприятных условиях хранения будет очень легко портится. Чтобы поддержать температуру воздуха, близкую к нулю, можно на картонные коробки с сельдереем сверху уложить лед. Лед должен быть упакован так, чтобы не допустить растекания влаги в случае его таяния. Упаковки с сельдереем должны размещаться с зазорами, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха.
Увядание — главная причина порчи черешкового сельдерея. Поэтому его нужно хранить при высокой относительной влажности воздуха (98-100%). Чтобы сохранить влажность воздуха в месте хранения можно применить один из методов:
- размещение на полу погреба (подвала) увлажненной мешковины, поддерживаемой в постоянном влажном состоянии
- использование для хранения перфорированных полиэтиленовых корзин или картонных упаковок, особых пленочные, сжимающиеся мешки типа рукава, пластиковых мешков с открытым верхом
- использование вакуумных упаковок
При правильном хранении черешковый сельдерей будет хорошо лежать 2 — 3 месяца.
Листовая зелень петрушки и сельдерея
Оптимальные условия хранения листовой зелени:
- температура – 0 градусов
- относительная влажность — 95-100%
Из-за быстрой порчи хранение зелени петрушки и сельдерея нужно проводить при температуре быть около 0° С. В этих условиях она может храниться до 10-14 дней. Относительная влажность при этом желательна 95%, чтобы предотвратить увядание. Лучшая тара для хранения зелени — корзины, покрытые изнутри полиэтиленом или перфорированные полиэтиленовые мешки. Вокруг тары с зеленью должно быть пространство для циркуляции воздуха, обеспечивающее распределение температуры. Листовые виды зелени для сохранения свежести обычно хранятся со льдом поверх упаковки. Лед должен быть измельчен и герметично упакован.
Зелень в прекрасном состоянии сохраняется в течение 3 недель (кудрявая петрушка – до 2-2,5 месяцев) при 0° С, при температуре воздуха +4°С – 1 неделю, при температуре +10° С – 3 дня.
